要想吃到甘旨的燒烤，食材和燒烤方法當然重要，可是燒烤燃料的選擇也是非常重要的要素。燃料的最好選擇仍是木炭，盡量不要用化學碳，炭烤食物的特別風味來自與木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好的木炭是享受甘旨的基礎。
質量好的木炭一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選擇樹枝部分，不要選擇整塊莖，否則不易點著。在燃燒的時分，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等到燒到透明紅熱的時分，再把它攤平來烤。
木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣簡略把食物弄黑弄臟。不同種類的木炭有不同的特性，要害要看您要烤的食材，因為不同種類的木炭熱值不同，所以烤出來的食物口感也會有很大差異。
假設是烤肉類食物，最好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等，假設您是烤好后給客人端去，那哪種都可以，假設客人自己烤，最好運用不蹦火的果木炭（蘋果木木炭），防止火星燒壞客人的衣服。
假設是烤鴨，可以運用機制木炭，機制木炭最大的長處是燃燒時間較長，比較適宜長時間烤制食物，例如制作烤鴨，缺點是現在不良商家在生產過程中參與許多添加劑對人體或許有害，還有就是假設技術不過關會導致不落灰，影響熱量散出。
烤蔬菜，烤蔬菜也可以運用果木炭，熱量較小簡略掌握，且水分丟掉較少，口感較好。給個參看：現在果木炭價格每斤1元左右，柞木炭每斤2.5元左右，機制炭每斤1.9元，荔枝木炭也要每斤2元左右，看哪種適宜自己吧。
